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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 04:23

Dip-cru-avocat15.JPG

 

Aujourd'hui, nous allons parler alimentation vivante et naturelle, autrement appelée crudivorisme


Si je ne me revendique pas crudivore, j'aime à penser qu'on puisse - de temps à autre, par le biais de l'alimentation vivante - détoxifier son corps et éliminer les déchets accumulés dans l'organisme.

En effet, en adoptant ce type de régime, les aliments que vous consommez n'ont subi aucune transformation (si ce n'est, parfois, la germination), ils sont dans leur état naturel et apportent au corps toutes leurs vertus et propriétés, la cuisson détruisant à l'inverse une partie des vitamines et des minéraux présents dans les aliments.

La consommation d'ingrédients crus permet en outre de bénéficier des enzymes (et de leurs pouvoirs digestifs) qui se trouvent naturellement dans les fruits et légumes. Aussi, manger cru permettrait de soulager les estomacs fragiles

 

Si vous décidez de vous lancer dans l'expérience, vous pourrez alors abuser des fruits et légumes crus, des graines (germées ou non), des laits végétaux, des smoothies et autres jus vitaminés, etc. Ce régime alimentaire convient donc parfaitement aux végétaliens. 

 

▴ ▴ 

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est un bon exemple d'encas ou d'apéritif cru.  L'avocat est associé aux graines germées {clic !}, aux graines de chia {clic !} et de chanvre décortiquées et crues, le tout agrémenté de coriandre, de citron et de cébettes, et relevé avec du piment d'Espelette. Elle a également l'avantage d'être on ne peut plus simple à réaliser. 


Utilisée en tartinade sur du pain de blé germé (par exemple) ou en dip dans lequel on vient plonger des morceaux de légumes crus, cette recette vous apportera tous les plaisirs gustatifs escomptés mais aussi de l'énergie et des vitamines et enzymes bénéfiques. 

 

▴ ▴  


Si vous ne savez pas où vous procurer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes crues (car il existe tout plein d'astuces et d'aliments pour enjoliver et apporter de la saveur aux fruits et légumes crus !), Keimling, site dédié à l'alimentation vivante et naturelle, propose une pléiade d'ingrédients tous plus sains et gourmands les uns que les autres ainsi que des appareils idéaux pour réaliser des jus, mixer vos fruits et légumes et les déshydrater à basse température. Le paradis des crudivores, en somme !

Pour visiter leur site, c'est par ici : http://www.keimling.fr }

 

Dip-cru-avocat17.JPG

Dip-cru-avocat6.JPG

 

 Ingrédients, pour 4 personnes 

 

- 2 petits avocats

- 3 c. à s. de tofu soyeux

- 1 poignée de graines germées de haricots mungo

- 1 c. à s. de graines de chia

- 1 c. à s. de graines de chanvre décortiquées

- Le jus d'1/2 citron

- 2 cébettes (ou 1 oignon)

- 5 branches garnies de coriandre fraîche

- 1/2 c. à c.  de piment d'Espelette en poudre

- 1 c. à c. de sel gris de mer

 

Dip-cru-avocat-Montage.JPG

Les graines utilisées ici sont crues. Leur goût est délicieux et - malheureusement -  difficilement descriptible...

Un seul conseil : goûtez-y !

 

Dip-cru-avocat2.JPG

Les graines germées ont des qualités nutritionnelles juste exceptionnelles. Tous leurs bienfaits sont expliqués ici ! 

 

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La recette de Juliette :

 

- Dans un robot mixeur, placer la chair des avocats, la moitié des haricots mungo germés, les cébettes, la coriandre, le tofu soyeux et le citron. 

- Mixer le tout (plus ou moins en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir) et assaisonner avec le piment d'Espelette et un peu de sel.

- Verser la tartinade dans un bol et y ajouter la seconde moitié des graines germées, les graines de chia et de chanvre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.  

- À déguster à l'apéritif en dip (avec des légumes crus) ou en tartinade sur du pain... cru ! 

 

▴ Fiche-recette imprimable 

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 06:08

Toast-polenta-pois-chiche13.JPG 

 

Cette recette, je l'ai concoctée pour Alice, du blog  Lili's Kitchen. J'avais à coeur de participer à son concours, organisé à l'occasion du premier anniversaire de son blog. Les recettes que Lili propose sont 100% végétaliennes, très souvent sans gluten et chacune d'elle fait preuve d'originalité et d'inventivité. 

 

Le thème de son concours - préparer un apéro 100% végétalien - met à l'épreuve tout non végétalien car, si les deux sont souvent confondus, les végétariens et les végétaliens ne mangent pas de manière similaire.

En effet, qui dit végétalien dit sans aucune provenance animale (pas de lait de vache donc, d'oeufs, de fromage, etc.), mais pas sans saveurs, bien au contraire ! Le régime végétalien permet en effet d'innover, de découvrir de nouveaux parfums, senteurs & saveurs et de réinventer des plats traditionnels.  


C'est donc en respectant le thème que j'ai imaginé cette recette. Le toast de polenta accueille un pâté végétal à base de pois chiches (une légumineuse aux mille vertus) et d'algues (pour en connaître les bienfaits, cliquez ici !), lui-même surmonté d'une sauce légère au citron. Le tout offre un apéritif végétalien et sans gluten, frais et léger, savoureux et fondant. 


Vous souhaitez offrir un apéritif original à vos convives, lisez alors ce qui suit !

 

Toast-polenta-pois-chiche-Montage.JPG

 

Ingrédients, pour 1 quinzaine de toasts :

 

Pour les toasts de polenta :

- 100 g. de polenta

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

 

Pour le pâté de pois chiches :

- 100 g. de pois chiches

- 1 c. à c. d'algues séchées

- 1 c. à c. de sel gris de mer

- 1/4 de verre d'huile d'olive

- 1/4 de verre de crème de soja

 

{ Je me suis inspirée, pour cette purée, d'un recette de Valérie Cupillard }


Pour la sauce citronnée :

- 1 yaourt de soja

- 2 gouttes d'huile essentielle de citron

- Sel gris de mer

 

Facultatif : gomasio

 

Toast-polenta-pois-chiche11.JPG

Préparez un peu plus de pâté de pois chiches que nécessaire pour les toasts et proposez-le accompagné de tranches de pain !

 

Toast-polenta-pois-chiche12.JPG

Le pois chiche est riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux. Il est faible en matières grasses et sans cholesterol. Abusez-en !

 

* * *

 

La recette de Juliette :

 

Avant toute chose : faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau pendant 12 heures minimum.

 

1. Les toasts de polenta

 

- Faire bouillir de l'eau bouillante dans une casserole. Verser la polenta en pluie dans la casserole. Remuer sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.  Poivrer en fin de cuisson. 

- Une fois la cuisson effectuée, verser de suite la polenta sur une plaque allant au four, elle-même recouverte de papier cuisson. L'étaler de manière uniforme afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1/2 cm. Laisser refroidir complètement. 

Préchauffer le four th. 6, 180° C.

- La polenta une fois froide, y découper des portions à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix. 

- Enfourner pour 5 minutes à 180°C. Sortir du four, laisser refroidir et réserver. 

 

2. La purée de pois chiches

 

- Après une nuit passée dans l'eau, verser les pois chiches dans une cocotte (ils ont normalement commencé à germer). Couvrir d'eau et ajouter les algues séchées. Faire cuire à petit feu pendant 45 minutes. 

- Après cuisson - et si vous en avez le courage - retirer la fine pellicule de peau sur les pois chiches à la main (la purée sera plus lisse et fine). Saler, poivrer et mixer le tout au robot. 

- Ajouter l'huile et la crème de soja et mixer de nouveau. Rectifier l'assaisonnement si besoin est. Réserver au réfrigérateur. 

 

3. La sauce citronnée

 

- Verser le yaourt dans un bol. Y ajouter l'huile essentielle et remuer. Saler. 

- Placer au réfrigérateur.

 

4. La phase finale

 

- Sur un plat de présentation, placer les toasts de polenta. Couvrir chaque toast d'1/2 c. à c. de purée de pois chiches puis, à l'aide d'une poche à douille, disposer en rosace un peu de crème citronnée. 

- Saupoudrer le dessus de chaque toast de gomasio. Servir de suite ou réserver au frais avant de servir. 

 

Fiche-recette imprimable :

 

Capture-d-ecran-2013-02-11-a-17.28.07.png 

 

Toast-polenta-pois-chiche18.JPG

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 05:56

Chips-legumes4.JPG

 

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer les chips de légumes, à déguster à l'apéritif. J'avais déjà tenté les chips de pomme et avais littéralement succombé. Et bien c'est également le cas avec ces chips salées. 


La patate douce est légèrement sucrée, le radis noir un brin piquant et la betterave forte en goût. J'ai choisi ces légumes racines car ils se trouvaient tout simplement dans mon panier à légumes depuis un moment. Mais vous pouvez très bien réaliser des chips de carotte, de panais (cela doit être un délice d'ailleurs) ou tout autre légume qui pousse en terre !

 

Et puis, on aurait tort de s'en priver, c'est tellement simple à faire, et autrement sain que les chips du commerce. Bon, bien sûr, vous me direz peut-être "Et l'huile de cuisson, alors ?!". Certes, ce n'est pas l'apéro le plus "light" qui soit, mais il suffit de ne pas en abuser, voilà tout !

 

Petit conseil dégustation : Consommez ces chips rapidement. Plus vous attendez, moins elles sont croustillantes. L'idéal est de les déguster juste après cuisson, ou alors (si vous souhaitez les préparer à l'avance) de les conserver dans une boîte hermétique et de les passer quelques minutes dans un four chaud avant des les servir. Quoiqu'il en soit, consommez-les dans la journée !

 

Chips-legumes5.JPG

 

Chips-legumes-Montage.JPG

 

Ingrédients, pour 4 personnes environ :

 

- Des légumes racines crus (ici 1 betterave, 1 petit radis noir et 1 petite patate douce)

- 50 cl. d'huile de tournesol

- Farine d'épeautre

- 1 c. à c. de sel gris de mer

 

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En rouge, la betterave ; en jaune, la patate douce ; en blanc, le radis noir !

 

La recette de Juliette :

 

- Éplucher les légumes racines et les couper en très fines lamelles (à l'aide d'un robot ou d'une madoline).

- Les saupoudrer de farine et retirer l'excédent.

- Dans un grande poêle, verser l'huile et faire chauffer à feu vif. 

- Déposer les légumes dans la poêle une fois l'huile bien chaude et laisser cuire pendant quelques minutes. Procéder à plusieurs fournées afin que les rondelles ne se chevauchent pas. 

- Retirer les rondelles de légumes de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. 

- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

- Saupoudrer vos chips de sel de mer.

- Consommer de préférence de suite pour ne pas que vos chips mollissent. 

 

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Consommées de suite, ces chips sont croustillantes à souhait !

 

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* * *

 

Cette recette a fait la Une de Libé Food...

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... et Hellocoton !

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